Những món ăn mang thương hiệu Mẹ

nauancungme“Mỗi năm số lượng sách nấu ăn tăng thêm, nhưng tiến bộ có được trong nghệ-thuật-ích-lợi-nhất-trong- mọi-nghệ-thuật này thật ra không đáng kể. Ngược lại, chúng ta phải hối tiếc chấp nhận rằng ngày nay người ta không còn làm những món ăn ngon và bổ dưỡng mà mẹ chúng ta đã từng làm.”

    Anna Dorn, tác giả sách nấu ăn (1834) (TĐH dịch)

Cũng như nhiều quốc gia khác, thậm chí còn có phần nổi trội hơn, nền ẩm thực đất nước mình có thật nhiều những món ăn ngon độc đáo và cả những nét đặc sắc trong văn hoá thưởng thức. Có những đặc sản đã trở thành thương hiệu nổi tiếng được người dân trong nước và bạn bè khắp thế giới biết đến và cực kì ưa chuộng. Mẹ tôi, là một người nội trợ tuyệt vời khi đã sáng tạo nên những món ăn dù vẫn đậm bản sắc dân tộc nhưng lại mang một dấu ấn rất riêng của mình. Mỗi lần được thưởng thức chúng, tôi có cảm giác thích thú và ngon miệng đến khó tả. Qua đó tôi được hiểu hơn và thêm yêu những món ăn độc đáo mà chỉ được tìm thấy duy nhất ở đất nước mình.
Pho
Món ăn đầu tiên của mẹ mà tôi muốn giới thiệu với các bạn là món PHỞ. PHỞ là món ăn cực kỳ phổ biến ở mọi vùng miền đất nước. Đã có những thương hiệu trở nên rất nổi tiếng trong nước mà bất cứ người dân Việt nào cũng muốn nếm thử một lần như phở Nam Định, phở bắc Hà Nội…Với tôi món phở ngon nhất là món phở của mẹ.

Vẫn với những nguyên liệu chính là thịt bò, xương heo hoặc thịt gà nhưng cách nấu nước dùng của mẹ thật là khác biệt. Mẹ ninh xương, thịt và nhất thiết không thể thiếu vài nhánh sả tươi, gừng tươi trong khoảng hai tiếng và vớt bọt nhiều lần cho nước trong và ngọt. Bánh phở của mẹ rất đặc biệt, được cắt từ những chiếc bánh ướt, một loại bánh cũng được làm từ bột gạo phổ biến ở miền Trung quê tôi, thành hình dáng y như sợi phở thông thường vậy, nhưng khi ăn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt vì sợi bánh mềm hơn, dẻo hơn và ăn không ngán.

Điều tạo nên sự khác biệt lớn nhất cho phở của mẹ chính là những thứ gia vị mẹ dùng. Chưa bao giờ mẹ cần đến mì chính để làm ngọt nước vì nước dùng của mẹ đã rất tuyệt rồi. Mẹ không nêm nếm trực tiếp vào nước dùng mà chia thành nhiều phần gia vị nhỏ để khi ăn mỗi người tuỳ theo sở thích mà tự nêm nếm. Một chút hành lá, ngò tây xắt mỏng; vài lát chanh tươi; một chén sa tế hành, một chén nước tương kèm ớt tươi và gừng xắt lát và một chén tiêu tươi giã mịn hoà cùng nước dùng ngon ngọt và bánh phở tạo nên một tô phở không thể hấp dẫn hơn. Bạn có muốn thử không? 🙂
calocnuong
Món ăn thứ hai cũng hấp dẫn không kém, đó là cá lóc nướng lá lốt. Có thể bạn đã được ăn cá lóc nướng rồi, nhưng tôi nghĩ sẽ rất hiếm người đã được thưởng thức hương vị đặc biệt của cá lóc trong những lớp lá lốt thơm lừng. Mẹ ướp từng con cá vào một hỗn hợp gia vị gồm một chút xíu muối, một chút đường, một chút nước mắm cá cơm, tiêu, gừng và ướt tươi trong khoảng 30 phút. Sau đó, mẹ đặt từng con cá vào vỉ đã lót sẵn một đến hai lớp lá lốt tươi đã được rửa sạch rồi đem nướng trên lửa than. Phải chú ý trở đều tay và liên tục để cá vừa không bị cháy bên ngoài vừa chín ở bên trong. Sau đó, cá sẽ được cắt thành từng lát đều nhau rồi sắp ra dĩa đã trải sẵn lá lốt và ngò tươi và ăn cùng nước mắm gừng có vắt chút chanh. Làm được thành công món ăn này là cả một nghệ thuật nấu ăn điêu luyện đấy bạn ạ! Vì thế tôi rất khâm phục mẹ, một “đầu bếp nghiệp dư” đầy tài hoa!
rausongchamnuocleo
Bạn đã từng ăn món rau sống chấm với nước lèo làm từ đậu phụng rồi đúng không? Vậy tôi sẽ cho bạn biết một thứ nước lèo thơm ngon và độc đáo hơn rất nhiều, gọi là nước lèo riêu cua. Nó được làm từ con rạm (cua đồng), thịt nạc và cả trứng gà nữa đấy bạn ạ! Rạm rửa sạch, lấy gạch để riêng, bỏ mai đi, rồi giã nhuyễn (không nên xay vì sẽ không ngon) và lọc lấy nước thật đặc (chứ không phải nước lỏng như khi nấu canh đâu bạn nhé). Sau đó, phi hành tím thật thơm rùi cho gạch, nước rạm với thịt nạc băm nhỏ và một quả trứng gà vào đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút cho đến khi đặc sánh lại. Trong thời gian đó bạn có thể chuẩn bị một bát nước mắm có ớt, gừng, tỏi tươi đã xắt lát, thêm một chút đường và bột ngọt nữa nhé. Công việc cuối cùng là trộn đều hai hỗn hợp này với nhau, thế là bạn đã có một tô nước lèo riêu cua cực kỳ ngon để thưởng thức cùng món rau sống dân dã mà bổ dưỡng rồi đấy! 🙂

Chả cá cũng là một món ăn rất tuyệt vời! Mẹ thường làm chả bằng cá thát lát, một loại cá thân dẹt, màu xám (không biết có phải tên gọi thật của nó như thế không mà ở quê tôi ai cũng gọi như vậy). Món ăn này khá kì công và khó làm, chỉ riêng công đoạn làm cá và băm nhuyễn cũng ngốn mất hai tiếng đồng hồ mất rồi. Để làm món ăn này thành công phải có sự kiên trì nhất định để băm nhuyễn và lọc xương cẩn thận vì nếu xay thì ăn mất ngon đi rất nhiều. Mẹ tôi thường cho thêm tôm, thịt vào băm nhuyễn cùng với cá rồi ướp các gia vị như tiêu, gừng, ớt, muối, bột ngọt, đường, nước mắm và đặc biệt là một quả trứng để quá trình chế biến dễ dàng hơn đồng thời tăng thêm hương vị độc đáo cho món ăn. Bạn có thể làm chả cá viên chiên hoặc nấu chả cá với canh bắp chuối hoặc canh môn đều phù hợp và cực ngon. Hãy thử trổ tài để chiêu đãi gia đình món ăn này xem sao! 😀
canhmon
Món ăn thứ năm tôi muốn chia sẻ là món ăn mà mẹ tôi vẫn thường làm cho mỗi bữa ăn hàng ngày của gia đình, món canh môn nấu tôm, hến hoặc tép khô. Rất đơn giản, bạn chỉ cần mua môn cây về (nhưng loại môn không gây ngứa này hiếm lắm nha), rửa sạch rồi xắt lát nhỏ, vắt kiệt nước rồi ngâm với muối hạt để làm sạch, sau đó nấu cùng với hến con, tôm hoặc tép khô tuỳ ý thích của gia đình bạn. Đây là một món ăn vừa dễ làm lại rất mát và bổ, thích hợp nhất cho mùa hè. Được ăn món này với cơm hoặc bún thì còn gì bằng!
cuadongrim
Có lẽ cũng nên nói một chút về món cua đồng rim. Không cần sơ chế nhiều, chỉ cần bỏ hết càng và rửa sạch sau đó rim với dầu ăn và hành tỏi phi thơm bằng lửa nhỏ là xong. Quan trọng nhất là ở khâu làm gia vị. Bạn không cần ướp sẵn cua đồng khi rim mà hãy làm một dĩa muối ớt thật ngon để thưởng thức món ăn một cách trọn vẹn. Hãy dùng muối hạt sạch, giã mịn cùng với ớt, gừng, sả, tiêu rồi trộn với một chút bột ngọt và cho một chút chanh vào. Wow yummy lắm lắm…

Tôi vốn là một đứa con rất kén ăn nên không thể cảm nhận được hết những nét đặc sắc, phong phú trong các món ăn của mẹ. Để chia sẻ tất cả những món ăn độc đáo của mẹ với các bạn thì thật là khó vì mẹ tôi sáng tạo nhiều vô kể những món ngon. Nào là cá bống kho tộ, cá lóc nấu chua, nộm bắp chuối, dưa chuột bóp muối, bò bắp hấp, cá trích kho, lẩu chay, cháo hến…Nào là chè hạt sen, chè bí đỏ, bánh bột lọc, bánh canh cua…Tất cả đều quen thuộc nhưng có rất nhiều điểm khác biệt trong cách chế biến, trình bày mà mẹ tự khám phá ra để bữa ăn mỗi ngày thêm sinh động, hấp dẫn hơn. Tất nhiên cũng có những thử nghiệm không thành công khiến cả nhà tôi bao phen dở khóc dở cười nhưng chúng là những giây phút, kỉ niệm thật đáng nhớ và mang đậm không khí gia đình!

Mỗi món ăn, dù khó hay dễ làm, dù thật ngon miệng hay chưa thể thành công, đều thể hiện một tấm lòng yêu thương và chăm lo cho gia đình hết mực của mẹ. Đó mới chính là điều làm tôi thực sự ngưỡng mộ mẹ. Không cần học hỏi ai cả, chỉ cần tiếp nhận những kinh nghiệm từ mẹ mình đã là hành trang quá đủ cho tôi để xây dựng cuộc sống gia đình hạnh phúc sau này. Tôi cám ơn mẹ rất nhiều!

Tôi có một mong muốn khá thú vị là sau này sẽ mở được một nhà hàng thật đặc biệt, gồm toàn những món ăn do chính tay mẹ nấu để mọi người có thể được thưởng thức…miễn phí. Qua đó giúp mẹ thể hiện tài nghệ nấu ăn mình và có cơ hội chia sẻ những bí quyết, kinh nghiệm nấu ăn với những người nội trợ khác, góp phần làm cho cuộc sống gia đình của mỗi người trở nên hạnh phúc hơn, ý nghĩa hơn. Và biết đâu, những món ăn đậm đà bản sắc văn hoá ẩm thực của dân tộc mang thương hiệu Mẹ, lại được cả đất nước, thậm chí cả thế giới biết đến thì sao nhỉ! 🙂

Thảo Vi

Một suy nghĩ 16 thoughts on “Những món ăn mang thương hiệu Mẹ”

  1. Ngon quá khiến ngay đến những người sành ăn nhất cũng không chê được điều gì, bởi không ai có thể nấu ngon hơn và sạch hơn mẹ !
    Vì trong từng món mẹ nấu có cả đất trời của yêu thương

    Vi viết bài này hay đó em! Nhiều cảm xúc với cô vì cô được chị Yến gọi là gourmet, vì may mắn có một người em gái nấu ăn thật là ngon thay cho mẹ.

    🙂 😀 😛

    Số lượt thích

  2. @ Hi Thảo Vi,
    Chắc con gái được mẹ truyền bí kíp kỹ lắm, tay nghề cũng cao rồi nên mô tả các món ngon mẹ nấu thật sinh động và hấp dẫn!
    Cám ơn Thảo Vi về bài viết. Bài viết này thật sự là một món quà tuyệt vời tặng mẹ đó.
    Vi vui nhiều và chia sẻ nhiều cảm nhận của mình với gia đình ĐCN nhá.

    @ Huệ ơi,
    Chị có riêng một bếp trưởng cừ khôi, nên chị là gourmet.
    Còn em, lâu lâu lên Balmé mới có dịp thưởng thức món ăn ngon của bếp trưởng này. Món gì cũng ngon, không thể bỏ qua được, nên em thành gourmand 😛
    “Mai! Tôi đã yêu em thật rồi
    Tôi đã yêu em thật nhiều..”
    Nhớ món ngon mang thương hiệu Mai quá đi 😀

    Số lượt thích

  3. Yummy yummy…Ngon quá Thảo Vi.
    Đúng là những món mẹ nấu luôn luôn là tuyệt vời nhất. Mỗi khi chị mệt mệt trong người là lại than thở với chồng: “Em chỉ muốn về CR với mẹ huhu!” Để được mẹ cưng, mẹ nấu cho ăn mấy món mình thích, mà sao mình nấu hoài không ngon bằng mẹ.
    Thanks em đã chia sẻ.

    Số lượt thích

  4. Thảo Vi viết bài này cả chủ đề, ý tưởng và diễn đạt của em tự nhiên và gần gủi lắm.

    Em rất yêu mẹ và mẹ em cũng rất tuyệt khi nấu những món của và vì tình yêu ấy.

    Yến ơi, M không thể nín cười khi đọc comment của Yến

    Mai cũng cố gắng luyện tay nghề để giữ vững chức ” bếp trưởng” của riêng Yến và chị Huệ phong cho.

    Đến hẹn lại lên Yến nhé. Khi nào thuận tiện thì cả nhà lại kéo lên cùng vui.

    😛 😛

    Số lượt thích

  5. Đầu tiên cho em gửi lời cám ơn đến ban biên tập đã giúp em tìm hình minh hoạ thật là phù hợp và edit bài hoàn thiện như thế này. Thực sự em cảm thấy rất hạnh phúc khi được đăng bài viết này! :X
    Hôm qua vừa viết bài thì sáng nay đã được mẹ chiêu đãi bữa sáng bằng món Phở gà khô thật tuyệt! Bánh phở hoà quyện với nước tương thơm lừng và thịt gà luộc xé sợi cùng một chút rau thơm, ngon không tả nổi! 😀

    Số lượt thích

  6. Ôi chưa cm xong mà tự dưng “lỡ nhấn’ submit 😀
    @cô Huệ: Cô nói đúng quá, phải dùng từ “ngon và sạch” vì bây giờ ăn ở hàng quán ngon thì có ngon nhưng mức độ hợp vệ sinh thì là cả một vấn đề đáng quan tâm!
    Cô là một gourmet đích thực ạ? Chà thú vị quá! 😛 Và em nghĩ cô nấu ăn chắc cũng “đỉnh” lắm!
    Em cám ơn cô nhé!
    @chú Hoành: Chú ơi cháu “học lỏm” từ mẹ đấy ạ! Mỗi lần mẹ làm “món cháu thích” (chỉ những món cháu thích thôi ạ) là cháu đứng kè kè một bên để học cách làm sao cho ngon nhất! Nhờ đó tay nghề cooking của cháu cũng ko tệ! 🙂
    @chị Khánh Hoà: bên đó chỉ có phở khô thôi đúng ko chị? Chà chắc em làm chị nhớ nhà mất rồi 😦 Nhưng hok sao chị nhỉ? Chúc chị có một tô phở thật yummy 😉
    @cô Yến: em cám ơn cô đã chia sẻ. Vâng nếu có thể em sẽ luôn sẵn sàng chia sẻ thật nhiều điều thú vị mà mình biết với đại gia đình ĐCN mình 😀
    @cô Đông Vy: cô ơi sao cô lại xưng chị với em ạ? Chắc tại em “tra trước tuổi” mất rồi cô nhỉ? 😛
    Nỗi khổ của con gái xa mẹ theo chồng là thế đây! Chắc cô nhớ những món ăn mẹ nấu lắm đúng ko ạ? Em thì chỉ sợ sau này học xa nhà ko còn đc thưởng thức đồ ăn mẹ nấu nữa, buồn và tiếc lắm. Thế nên giờ tranh thủ được món nào hay món ấy 😛
    Cám ơn cô Đông Vy đã bớt chút thời gian vào cm bài em nhé!^^

    @cô Như Mai: cô ơi cô là em gái của cô Huệ đúng ko ạ? Em cám ơn cô đã chia sẻ với em, một sự “đãi ngộ” đặc biệt đây vì em hiếm khi thấy cô cm trên ĐCN mình phải ko ạ? Thực sự mà nói em rất khâm phục những người nội trợ giỏi như cô và nhiều người khác chứ ko riêng mẹ mình. Các cô đã bỏ biết bao công sức để tìm hiểu tỉ mỉ và chế biến ra những món ăn thật ngon cho gia đình mình mỗi ngày, bằng tất cả tình yêu thương người thên và cả sự tâm huyết làm ra từng món ăn. Đó thực sự là điều rất đáng trân trọng. Thay mặt mọi người, những ai thường được “thưởng thức” chứ ít khi phải “lăn vào bếp”, em chân thành cám ơn tấm lòng của cô, và những người nội trợ đáng kính khác!
    Cám ơn tất cả mọi người!
    Em Thảo Vi 🙂

    Số lượt thích

  7. Thảo Vi!
    Một ngày mưa tầm tả, được em mời những món do chính tay mẹ em nấu, thật ấm áp và xúc động vô cùng, mẹ em đã dành hết tình cảm vào lúc nấu ăn nên đã làm cho món ăn ngon và đẹp đến thế! Chị thích nhất là món nước lèo rau sống đó nhen! Trưa mai chị sẽ làm ngay món này để đãi mình vậy! Hì…cảm ơn mẹ và em nhé!

    Số lượt thích

  8. Dear Thảo Vi,
    Thảo đây có cái tật là biết đến món ngon nhờ “đọc”. Nay đọc xong bài này mà run rẩy vì thèm cái ngon. Sẽ cố gắng tự nấu để tự thưởng thức những món mang thương hiệu Mẹ của Vi. Nấu không ra tới thì sẽ quay lại đọc nữa :).

    Số lượt thích

  9. @cô Minh Tâm: em phải cám ơn cô mới đúng chứ, chính những dòng chia sẻ của cô và mọi người mới thực sự làm em cảm thấy ấm áp trong những ngày đông lạnh lẽo này!
    Cô làm món đó rùi chia sẻ với cả nhà cô nhé :X
    @cô Phương Thảo: Ôi ai mà chẳng thấy thích thú trước cm của cô được nhỉ? Những món đó cũng dễ làm mà cô!
    Chúc cô thành công nhá, nhưng thành công thì vẫn nhớ quay lại bài em cô nghe! 😀

    Số lượt thích

  10. Hi, Vi
    Bua nay dao vuon chuoi toan thay cac mon an ngon thoi a, 😀
    Chi ben nay hay duoc nghe may ban mien nam ngoi noi chuyen voi nhau ve cac mon an, cu phai noi la minh nhu nguoi tren may y Vi a, nham mat ma nghe cung co the tuong tuong nhu minh sap duoc an vao mieng vay:D (dac biet la nhung luc ca lu luoi khong nau com).
    Cam om em va chi Thao da cho chi co cam giac nhu dang duoc o nha vay nhe.
    Chuc em mot buoi toi vui ve
    ‘CHi Uyen.

    Số lượt thích

  11. Chị Uyên ơi thì ra chị ko ở Việt Nam ạ? Chị đang học hay làm ở đâu ạ? Trung Quốc chăng?
    Dù đi đâu những người con vẫn luôn nhớ về những món ăn đặc biệt của mẹ mình nơi quê nhà chị nhỉ? Bởi chúng là tinh hoa ẩm thực của đất nước qua bàn tay của người mẹ đã được vun đắp đầy tình yêu thương trong đấy rồi!
    Chúc chị buổi tối ấm áp nhé 🙂

    Số lượt thích

  12. Thảo Vi ơi ! nghe TV giới thiệu mấy món ăn ngon do mẹ TV nấu mà anh thấy “nóng gan ” quá ! mẹ anh cũng là tác giả những món ăn vô cùng tuyệt vời ! mẹ như một vị thần trong nghệ thuật chế biến các món ăn ! những món ăn của mẹ rất mộc mạc , đơn sơ , bình dân và rẻ tiền . Anh kể sơ nhé : Cháo cá ngạnh , rau sống chấm nước tương gan cá nhám , cơm hến , bún bò Huế , canh mít cá tràu ,bánh canh cá lóc ….Hôm nào đó , anh phải hồi tưởng lại cách làm của mẹ , thấm thía lại từng hương vị của mỗi món ….để ” trình làng ” mới được ! vì nay mẹ ….” đã từ giã gác trọ để về chốn xa xôi cuối trời “. Nhưng nói như cô Huệ là đúng nhất : ” Vì trong từng món mẹ nấu có cả đất trời của yêu thương ” . Mỗi lần mình thưởng thức bất cứ món gì của mẹ nấu , mình không những dùng vị giác , khướu giác , thị giác , thính giác mà còn dùng hết cả trái tim yêu thương và cái đầm ấm của hơi mẹ trao cho ! Phải thế không TV và các bạn ?

    Số lượt thích

  13. Vâng chú Ninh nói rất đúng! Những món ăn của mẹ bao giờ cũng mộc mạc, đơn sơ và rẻ tiền nhưng tình cảm chứa trong đó thì ko một thứ vật chất to lớn nào có thể thay thế được.
    Mấy món ăn chú kể hấp dẫn quá xá, trong đó có món cháo cá ngạnh và rau sống chấm nước tương gan cá nhám là cháu chưa đc thưởng thức bao giờ 😛
    Giờ mẹ đã đi xa nhưng sâu trong tâm khảm người con hình bóng mẹ chẳng bao giờ phai nhoà. Chú thật là một người con trai tuyệt vời đấy ạ! Chú thử làm và chia sẻ với gia đình ĐCN chú nhé.
    Cám ơn chú và chúc chú mọi điều tốt lành 🙂
    Cháu Thảo Vi

    Số lượt thích

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s