Lâu lắm, mình mới muối dưa cải. Mấy hôm trước bố hai thằng cu nói thèm dưa muối nhà làm, mẹ hơi ngượng vì lâu rồi bận quá ,mẹ không tự làm cho cả nhà ăn. Được ngày rảnh rang, nghỉ ở nhà,mình ra chợ lựa rau cải. Tìm mãi mới lựa được ít rau cải ở cửa hàng rau sạch, cây cải to vừa,khoảng 4,5 cây được 1kg, bẹ trắng và lá dầy ,bấm vào thân cây ngửi đã thấy mùi cay cay, rau cải mùa này trái mùa, đúng mùa thì cải thơm hơn, chị bán rau khuyến mại thêm cho ít hành lá muối kèm cho thơm.
Đầu tiên phải rửa cái vại đất để mấy tháng không dùng đến, cho ráo nước, sau đó đun sôi nước rồi cho muối đã rang vào, muối biển hạt to, còn nguyên chất của biển, muốn dùng muối nấu ăn không làm thức ăn mặn chát, thì đem rang muối sống lên, muối rang rồi sẽ có vị mặn dịu dịu. Tắt bếp để cho nước ấm khoảng 45 độ, rau cải rửa sạch,cắt khúc độ 5cm, nhúng vào nồi nước rồi vớt ra cho vào vại, cuối cùng là cho nước pha muối và ít đường cùng hành lá vào trộn rau đều lên, đậy kín nắp, trời nóng hai ngày là có dưa cải ăn,còn mùa đông thì lâu hơn một chút, nhưng dưa cải mùa đông ăn vẫn ngon hơn vì cải có thời gian chua dần dần, ít nhanh bị chua hơn mùa hè, vị dưa sẽ đậm đà và thơm hơn. Muốn ăn dưa còn nguyên vị cay,thì mình lựa ngồng cải, thi thoảng mình dùng cải ngọt cũng được, để nguyên cây, khi nào ăn mới cắt khúc ,lấy một nồi nước pha sẵn muối,đường, khi nước đang sôi,nhúng cải vào ,rồi vớt ngay ra xếp vào vại, không đổ nước, để như vậy, sau một ngày có thể ăn được, mùi cay xộc vào mũi như ăn mù tạt vậy.
Mẹ đã dạy mình làm dưa như thế, mình thích làm dưa cải lắm, vừa hợp vệ sinh do mình tự làm, vừa là lúc mình thư giãn tinh thần. Thường sau mỗi lần bận bịu công việc liên miên, mình tự thưởng cho mình bằng cách nghỉ ở nhà để làm dưa, nấu chè, xa xỉ nhỉ :). Khi muối dưa, phải chú ý thử nước, pha muối cho đúng lượng, tạm thời quên đi số má sổ sách mà để ý vào từng khâu ,không thì hỏng cả vại dưa ấy chứ. Mỗi lần làm xong vại dưa, là cứ tỉnh cả người vì cái cảm giác thích thú lâng lâng hào hứng như khi còn bé nặn xong mấy con búp bê bằng đất. 🙂
Khi dưa cải ăn được, mình đứng ở hành lang khu tập thể,ới : bà Lan ơi ,cô Vân ơi, nhà cháu mới có dưa muối, mọi người sang lấy ăn nhé (thi thoảng có hàng xóm mới đến, thì mình mang sang cho họ, mọi thứ vô thường, cả số lượng hàng xóm cũng thế :)).
Bố hai cu tí có lần thấy thế vừa cười to vừa nhắc: Ui trời ơi, đây là ở thành phố, em cứ như ở quê ấy, gọi từ làng này sang làng kia. Mình chỉ tủm tỉm cười, bố nó biết đâu, mẹ thấy thoải mái nhất là cứ ới hàng xóm thế đấy, làm mẹ đỡ nhớ cái xóm nhỏ một thủa ở quê mẹ. Hồi đấy, những năm cả nước còn nhiều thiếu thốn, cái xóm nhỏ ở miền núi lác đác chục ngôi nhà, nằm rải rác dưới chân đồi, nhưng nhà ai có gì, nồi chè đỗ đen, nồi thạch làm bằng lá găng hái ở trên đồi dùng với nước đường đỏ, con cá câu được ở ao, hoặc vại dưa muối là bố mẹ sai con mang sang biếu hàng xóm một bát. Cái xóm nhỏ đó có lúc cãi cọ nhau vì những điều lặt vặt, thế nhưng khi làm lành, chẳng bỏ được cái thói quen đó. Xa cái xóm nhỏ ấy, lâu lâu nhớ tiếng cười nói của hàng xóm, có thời gian rảnh là mình lọ mọ muối dưa, cà, lúc thì nồi chè, ăn thì ít, mà thấy vui, người nọ người kia tíu tít cầm bát sang, rồi vài bữa, thi thoảng mình đi làm về, thấy nải chuối, quả đu đủ hàng xóm vừa cho để trên bàn.
Hình như có người sang xin dưa muối, mình phải ra xem sao. Có ai có công thức làm cà dầm tương không, bảo mình với :).
Phong Lan
Hà nội, tháng 6 năm 2013
Đọt Chuối Non 
Đọc chuyện của P. Lan vừa mỉm cười (vì thấy tình hàng xóm dễ thương), vừa chảy nước bọt (vì thèm dưa cải) 😀 ! Ở chỗ mình không bán cải để muối dưa, chỉ bán dưa muối sẵn nhập từ Trung Quốc, ăn chả ngon tẹo nào! Còn hàng xóm của mình ở đây cũng có những cái rất dễ thương dù không thân tình, gần gũi như ở VN.
LikeLike
Em cảm ơn chị Phong Lan nhé…chắc chắn em sẽ muối ngon hơn nhờ hướng dẫn của chị 🙂
LikeLike
Chị ơi, chè sen long nhãn ạ 🙂
LikeLike
Hi Hoà,
Chị hay đun một nồi rồi chia làm 2,một nửa để nhúng rau,nửa để đổ vào vại,nếu mình dùng nước đã nhúng rau để đổ vào âu cũng được nhưng nước dưa nhanh bị nhớt,dưa trông không ngon lắm ,chị không dùng nước này bao giờ mà chỉ thấy người khác làm thế ,muốn dưa không mặn,em cho ít muối vào nồi nước dùng để nhúng rau nếm nhạt nhạt,còn nước đổ vào rau trong vại thì mình cho mặn hơn một tí, chị không định lượng muối ,mà chỉ nếm , ( abc nhỉ 🙂
Em có thể thái hành tây thành lát mỏng trộn với cải muối cùng ,khoảng 1 củ hành /1kg cải,dưa có mùi thơm của hành khá hấp dẫn ,đường đừng cho nhiều ,vì nước sẽ chóng nhớt,đường chỉ có tác dụng làm men chua nên không cần nhiều lắm,khoảng một cái muỗng 30g/1kg cải thôi
Dưa muối để vàng và không còn hăng cay mới nên ăn,để bớt hàm lượng natri ,em có bầu không nên ăn nhiều nhé 🙂
Chúc Hoà muối dưa ngon 🙂
H.Lan
LikeLike
Món này anh nhà em cũng rất thích, nhưng mà em vẫn làm chưa ngon chị ạ…hôm thì nhạt dưa mau chua, hôm thì mặn quá hic hic
Chị Phong Lan cho em hỏi là sau khi nhúng dưa vào nồi nước là nồi nước đã pha muối, rồi lấy luôn nước pha muối đó đổ vào âu phả không chị? Hay là 2 nồi nước khác nhau? Chị có tỉ lệ cụ thể k chỉ cho em với ^^
Hòa
LikeLike
Cảm ơn Thu Hương, Thu Hằng và Hồng Thuận ,dưa muối hình như ai cũng thích ăn nhỉ 🙂
Cải là một loại rau rất tốt cho sức khoẻ,nhất là nếu trồng ở miền núi
Thu Hương nói đến văn hoá ới,chị không nghĩ ra nhỉ ,đúng thật, ha ha
Chị rất sẵn lòng nấu chè mời Thuận,hôm nào rảnh đến nhà chị chơi nhé,em thích ăn chè gì: đậu đen, sen xanh,sen long nhãn hay chè bí đỏ và đậu xanh 🙂
LikeLike
Chị Lan viết hay quá! 🙂 cho em ăn chè chị nấu nhé! 🙂
LikeLike
Chị Lan ơi, nghe chị Lan kể chuyện dưa muối thèm quá. em thèm ăn dưa muối với cơm rang lắm, cả năm rùi em chưa được ăn dưa muối chính hiệu made in Vietnam nè :D.
Chúc cả nhà muối dưa ngon hehe
LikeLike
Hi chị Lan,
Em cảm ơn chị Lan.
Cách làm dưa cải của chị và mẹ chị trông thật ngon. Ở nhà em, ba em cũng thường hay muối dưa. Ba phơi rau cải cho khô, sơ chế rồi cho vào thẩu, thêm đường muối và đậy kín lại. Bữa cơm nào có muối dưa cũng đều rất ngon. 😀
Nét văn hóa ới nhau của chị, của xóm nhỏ quê chị thật dễ thương và ấm áp.
Em chúc chị một ngày vui. 🙂
Em Hương,
LikeLike